{"id":5325,"date":"2020-06-20T08:50:46","date_gmt":"2020-06-20T11:50:46","guid":{"rendered":"https:\/\/mcities.com.br\/curitiba\/?p=5325"},"modified":"2021-04-16T12:46:02","modified_gmt":"2021-04-16T15:46:02","slug":"panificacao-artesanal-curitiba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mcities.com.br\/curitiba\/sabor-curitiba\/panificacao-artesanal-curitiba\/","title":{"rendered":"Conhe\u00e7a alguns magos da panifica\u00e7\u00e3o artesanal em Curitiba"},"content":{"rendered":"

Uma alquimia de sabores que est\u00e1 revolucionando a cidade de Curitiba. A mistura de horas, fermenta\u00e7\u00e3o, talento e sabor tem revelado locais deliciosos que est\u00e3o investindo na panifica\u00e7\u00e3o artesanal.<\/h2>\n

Se voc\u00ea ainda n\u00e3o entrou nesse universo, cuidado. Ele \u00e9 altamente viciante! Ou seja, quanto mais voc\u00ea conhece, mais quer conhecer, e quanto mais voc\u00ea come, mais voc\u00ea quer comer. De novatos a profissionais super experientes, veja tr\u00eas padeiros que v\u00eam se aventurando para produzir essas obras primas!<\/p>\n

A meca \u00e9 aqui!<\/h3>\n

Quem \u00e9 cliente ass\u00edduo do Lucca Caf\u00e9 acompanhou no \u00faltimo ano uma verdadeira transforma\u00e7\u00e3o no local. Os p\u00e3es de fermenta\u00e7\u00e3o natural ganharam as vitrines e transformaram o caf\u00e9 em um ref\u00fagio para os amantes dessa arte. O respons\u00e1vel por isso foi Eduardo Freire.<\/p>\n

\"Imposs\u00edvel

Imposs\u00edvel resistir a essa bancada de p\u00e3es artesanais do Lucca. Foto: MCities.<\/p><\/div>\n

O interesse desse economista surgiu, assim, meio despretensioso e hoje se tornou a sua nova profiss\u00e3o: padeiro (com muito orgulho!). Ele viu no dia a dia da empresa de biotecnologia da fam\u00edlia a possibilidade de aproximar a cultura dos p\u00e3es de fermenta\u00e7\u00e3o natural para as padarias e o paladar dos curitibanos. Em resumo: pouco ou quase nenhum padeiro tinha conhecimento para adquirir e utilizar os produtos que a empresa da fam\u00edlia vendia para preparar esses p\u00e3es artesanais. Eduardo ent\u00e3o resolveu aventurar-se em um novo universo e foi direto para San Francisco, nos Estados Unidos, conhecida como a meca da panifica\u00e7\u00e3o natural. Ou seja, refer\u00eancia no mundo quando se fala no assunto.<\/p>\n

<\/h3>\n
\"O

O Mago Eduardo Freire. Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/p><\/div>\n

Tr\u00eas meses de curso e tr\u00eas meses de est\u00e1gio \u201cpagos com segredo\u201d depois (isso mesmo, zero d\u00f3lares e muitos segredos de um mago da panifica\u00e7\u00e3o artesanal), Eduardo voltou para o Brasil. De l\u00e1 para c\u00e1 soma meses sem folga, milhares de p\u00e3es, ac\u00famulo de f\u00e3s e muito amor pela nova profiss\u00e3o. Todo dia \u00e9 dia de p\u00e3o no Lucca Caf\u00e9. Italiano, country, integral, azeitona, sementes, mini baguete de sementes, baguete francesa e fougacce s\u00e3o os tipos dispon\u00edveis.<\/p>\n

\"Baguetes

Baguetes . Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/p><\/div>\n

Para se ter ideia da verdadeira alquimia que \u00e9 a fermenta\u00e7\u00e3o natural, s\u00e3o necess\u00e1rias cerca de 36 horas de processos para cada tipo de p\u00e3o que Eduardo prepara. Essas horas se dividem entre fermenta\u00e7\u00e3o, descanso, trabalho com a massa e claro, o forno. Inclusive voc\u00ea pode assistir parte dessa jornada, j\u00e1 que por l\u00e1 Eduardo e seus ajudantes trabalham em uma verdadeira \u2013 e deliciosa \u2013 padaria vitrine.<\/p>\n

Os p\u00e3es de l\u00e1 fazem tanto sucesso, que Eduardo conta que todo o card\u00e1pio foi reformulado recentemente e simplesmente tudo que sai da cozinha e leva p\u00e3o, \u00e9 feito com p\u00e3o artesanal, geralmente \u00e0 escolha do fregu\u00eas. O destaque do padeiro \u00e9 a tartine de salm\u00e3o defumado (R$ 39) e os ovos Benedict (R$ 27), que dispensa apresenta\u00e7\u00f5es com seus dois ovos poch\u00ea e bacon.<\/p>\n

\"Ovos

Ovos Benedict. Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/p><\/div>\n

J\u00e1 entre seus p\u00e3es preferidos est\u00e1 o fougasse (que leva uma pincelada de azeite). Segundo Eduardo, perfeito com seu requeij\u00e3o preferido. E entre as prefer\u00eancias dos clientes est\u00e1 o country, o p\u00e3o t\u00edpico de San Francisco que leva 20% de farinha integral e 80% de farinha branca. A m\u00e9dia de pre\u00e7o dos p\u00e3es \u00e9 R$ 35 o quilo.<\/p>\n

Dica MCities:\u00a0<\/strong>Quem n\u00e3o resiste ao p\u00e3o quentinho, a fornada do Lucca sai entre 9h e 14h.<\/p>\n

Endere\u00e7o: Alameda Pres. Taunay, 40 \u2013 Batel | Telefone: (41) 3016-6675 | Lucca Caf\u00e9s Especiais\u00a0<\/a><\/em><\/p>\n

A fam\u00edlia da Panis<\/h3>\n

Era uma vez a hist\u00f3ria do engenheiro Felipe Figueiredo, que conheceu a jornalista Nayara Brante. Eles se apaixonaram e do amor deles nasceram deliciosos p\u00e3es artesanais. L\u00e1 por 2015, Felipe e Nayara decidiram que n\u00e3o queriam prosseguir com suas profiss\u00f5es de forma\u00e7\u00e3o e juntos resolveram entrar no mundo maravilhoso da panifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\"Nayara

Nayara Brant e Felipe Figueiredo. Foto : Divulga\u00e7\u00e3o<\/p><\/div>\n

Aprenderam as t\u00e9cnicas, gastaram fornadas e muitas horas aperfei\u00e7oando os p\u00e3es na casa da m\u00e3e de Felipe e hoje, um ano e pouco depois, empreenderam com a Panis Padaria. Tudo por l\u00e1 \u00e9 obra deste casal. Desde os p\u00e3es, bolo caseiros e focaccias, at\u00e9 o atendimento ao cliente. Por isso mesmo n\u00e3o espere pegar um p\u00e3ozinho para o caf\u00e9 da manh\u00e3. A Panis atende a partir das 14 horas, depois que Felipe e Nayara passaram a manh\u00e3 toda preparando os p\u00e3es de cada dia.<\/p>\n

E na Panis tudo \u00e9 t\u00e3o familiar que at\u00e9 o fermento \u00e9 criado e tratado como se fosse um filho. Para quem n\u00e3o conhece da t\u00e9cnica, a fermenta\u00e7\u00e3o natural \u00e9 obtida com uma cultura de leveduras selvagens formada a partir da pr\u00f3pria farinha em contato com a \u00e1gua. Essa cultura cresce a cada dia, e claro, ela n\u00e3o pode deixar de ser \u201calimentada\u201d nunca. Felipe conta que at\u00e9 quando ele viaja, tem que levar o fermento pra cuidar. \u00c9 demais, n\u00e9?<\/p>\n

Todos os dias s\u00e3o oferecidos tr\u00eas sabores fixos de p\u00e3es (tradicional, integral e sementes \u2013 linha\u00e7a e girassol) e um vari\u00e1vel (aveia, gergelim, azeitona, cacau com gotas de chocolate). Se passar por l\u00e1 e tiver o p\u00e3o de cacau, \u00e9 seu dia de sorte. N\u00e3o deixe de provar! Entre os preferidos da clientela est\u00e3o o de sementes e o tradicional. Os p\u00e3es t\u00eam em m\u00e9dia 500g e saem a partir de R$ 12 (o de chocolate) e R$ 14 os demais.<\/p>\n

\"P\u00e3o

P\u00e3o Tradicional. Foto Divulga\u00e7\u00e3o<\/p><\/div>\n

Al\u00e9m de p\u00e3es eles fazem focaccia com azeite, alecrim e sal grosso. Tamb\u00e9m tem cookies artesanais \u2013 grande queridinho do p\u00fablico. Vendem tamb\u00e9m geleia, bolos caseiros, tudo feito com produtos sem lactose, sem origem animal.<\/p>\n

Dica MCities:<\/strong> A Panis tamb\u00e9m monta uma barraquinha na Feira do Alto da Gl\u00f3ria\/Juvev\u00ea aos s\u00e1bados. Essa \u00e9 sua oportunidade de ficar esperando a fornada e pegar um p\u00e3o quentinho feio pelo casal.<\/p>\n

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O p\u00e3o de chocolate meio amargo e cacau j\u00e1 conquistou alguns f\u00e3s na Panis. Foto: Facebook.<\/p><\/div>\n

Endere\u00e7o: Rua Alberto Bolliger, 553 \u2013 Juvev\u00ea | Telefone: (41) 3045-6061 | Panis Padaria\u00a0<\/a><\/em><\/p>\n

Muito carinho e sem conservantes<\/h3>\n

A Sphair Gourmande foi aberta h\u00e1 um ano e meio pelo Chef Boulanger Tiago, que (quase) do dia pra noite mudou radicalmente a sua vida.\u00a0O encantamento do Tiago pela \u00e1rea da panifica\u00e7\u00e3o come\u00e7ou em 2015, quando ele trabalhava em uma multinacional na \u00e1rea de finan\u00e7as e resolveu fazer um curso de Boulangerie no Centro Europeu. Depois de alguns meses entre p\u00e3es e doces e uma visita \u00e0 Europa ele decidiu que a panifica\u00e7\u00e3o tinha conquistado de vez o seu cora\u00e7\u00e3o. E depois de conhecer a Sphair voc\u00ea tamb\u00e9m vai dar uma virada na sua vida.<\/p>\n

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O Mago Tiago largou a \u00e1rea de finan\u00e7as pela panifica\u00e7\u00e3o. Foto: Daniel Lemos<\/p><\/div>\n

O local atende de ter\u00e7a a s\u00e1bado, das 13h \u00e0s 19h. Sozinho na cozinha, Tiago d\u00e1 conta de produzir os p\u00e3es pela manh\u00e3 e abre a casa assim que a fornada fica pronta. Para quem prefere pegar um p\u00e3o quentinho no final do dia, \u00e0s 17h tem outra fornada. Entre os sabores preparados no local est\u00e3o caseiro, integral, de campanha, recheados (lingui\u00e7a calabresa e Blumenau), gorgonzola, sourdough, e outros.<\/p>\n

\"Vitrine

Vitrine de p\u00e3es sempre com novidades. Foto Daniel Lemos<\/p><\/div>\n

Todos os dias saem do forno de cinco a seis variedades de p\u00e3es com muito carinho e sem conservantes. Ou seja, ao longo da semana s\u00e3o mais de 30 tipos. Por exemplo, toda ter\u00e7a tem p\u00e3o caseiro e recheado com calabresa; quarta \u00e9 dia de\u00a0Sourdough b\u00e1sico, Gorgonzola e nozes; quintas e s\u00e1bados \u00e9 dia do recheado com lingui\u00e7a blumenau e as quartas s\u00e3o a vez das focaccias. Para saber o p\u00e3o nosso de cada dia pode acompanhar a p\u00e1gina do Facebook do local.<\/p>\n

\"Focaccias.

Focaccias. Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/p><\/div>\n

O chef conta que ainda tem algumas novidades a cada dia, porque ele curte ter uma certa liberdade criativa para poder mirabolar novos sabores e ir surpreendendo o p\u00fablico. Alguns queridinhos do p\u00fablico s\u00e3o o p\u00e3o recheado com lingui\u00e7a Blumenau e as focaccias, que tem salpicado em cima azeite de oliva, alecrim, sal grosso, tomate e queijo parmes\u00e3o. Os p\u00e3es t\u00eam – em m\u00e9dia – o tamanho de 300g, com uma pegada bem artesanal e fermento produzido no pr\u00f3prio local.<\/p>\n

Endere\u00e7o: Rua Tomazina, 345 \u2013 loja 5 \u2013 Ahu | Telefone: (41) 99948-7648 | Sphair Gourmande<\/a>\u00a0<\/em><\/p>\n

Pronto para come\u00e7ar um novo v\u00edcio? Ent\u00e3o comece j\u00e1, porque tem muito p\u00e3o gostoso para provar em Curitiba! Aproveite e compartilhe conosco suas fotos da experi\u00eancia com hastag #conectaMCities. Vamos adorar saber como foi!<\/p>\n

Sua praia \u00e9 o bacon? Conhe\u00e7a ent\u00e3o alguns lugares perfeitos para voc\u00ea, baconlover!<\/a><\/p>\n

* Os valores podem ser alterados sem aviso pr\u00e9vio pelo estabelecimento.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Uma alquimia de sabores que est\u00e1 revolucionando a cidade de Curitiba. A mistura de horas, fermenta\u00e7\u00e3o, talento e sabor tem revelado locais deliciosos que est\u00e3o investindo na panifica\u00e7\u00e3o artesanal. Se voc\u00ea ainda n\u00e3o entrou nesse universo, cuidado. Ele \u00e9 altamente viciante! 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